Проращивание зерна

Проращивание зерна.

В основе проращивания зерна остаются сложные процессы:

  • биологе – прорастание зародыша, образование новых веществ, дыхание частиц;
  • биохимические – распределение запасных веществ эндосперма;
  • химические – взаимодействие образующихся растворенных веществ и получение новых ароматических и вкусовых веществ;
  • физическое – передвижение растворенных веществ из эндосперма к зародышу.

Целью выращивания является синтез и активация ферментов, под воздействием которых растворение резервных веществ зерна. Именно здесь под действием ферментов при проращивании часть сложных веществ (углевод, белок) превращается в мальтозу, глюкозу, декстрины, пептоны, аминокислоты. Здесь просматривается сходство с упрощенной системой человека, в которой сложные молекулярные пищевые цепочки с ферментами разбегаются с помощью более коротких звеньев и только в таком виде просачиваются через кишечник кишечника. Таким образом, зерно после выращивания становится легкосвоим продуктом.

Прокрутить вверх