Проращивание зерна.
В основе проращивания зерна остаются сложные процессы:
- биологе – прорастание зародыша, образование новых веществ, дыхание частиц;
- биохимические – распределение запасных веществ эндосперма;
- химические – взаимодействие образующихся растворенных веществ и получение новых ароматических и вкусовых веществ;
- физическое – передвижение растворенных веществ из эндосперма к зародышу.
Целью выращивания является синтез и активация ферментов, под воздействием которых растворение резервных веществ зерна. Именно здесь под действием ферментов при проращивании часть сложных веществ (углевод, белок) превращается в мальтозу, глюкозу, декстрины, пептоны, аминокислоты. Здесь просматривается сходство с упрощенной системой человека, в которой сложные молекулярные пищевые цепочки с ферментами разбегаются с помощью более коротких звеньев и только в таком виде просачиваются через кишечник кишечника. Таким образом, зерно после выращивания становится легкосвоим продуктом.
