«Люди часто аплодируют подделкам и освистывают подлинники». (Эзоп, 550 лет до нашей эры)
мы часто считаем, что простая незамысловатая пища показывает о Нежелании уделять внимание его питанию, и об отсутствии вкуса к хорошему еде. И наоборот, чем более изощренным и «навороченным» получается блюдо, тем больше гордится им повар. Сырая растительная пища не воспринимается как божественная, а видится чем-то, что должно быть видоизменено до неузнаваемости еды. Нас научили сырым натуральным продуктам, таким как сыр, что требует дополнительной обработки. И все же, человек не в состоянии приготовить даже простейшие блюда без использования продуктов, которые сам он не в состоянии создать. Усилия, которые повар проводит при приготовлении изысканных блюд, выпадают впустую, потому что перерабатываемые сырые продукты, такие как свежие фрукты, овощи, зелень, орехи и семена, по своей питательной ценности намного превосходят его традиционное «творение».
«Нет выхода допускает неправильные действия». (раввин Гарольд Кушнер)
Термическая обработка приводит к обезвреживанию продуктов питания их питательной ценности. По сути, книги по кулинарии полны рецептов, обучающих нас, как лучше всего избавиться от жизненных сил в пище. И чем сложнее и изощреннее эти методы, тем больше мы восхищаемся мастерством их авторов. Основная концепция кулинарного искусства основана на том, что ингредиенты фруктов и овощей кажутся слишком простыми для того, чтобы порадовать наших, их вкус привычен и незамысловат, чтобы поощрить изысканные запросы гурманов.
Традиционное приготовление пищи разрушает наши вкусовые рецепторы, делая их неспособными в полной мере ощутить вкус и аромат сырых фруктов и овощей. В результате мы уже лишены возможности по достоинству оценить эти качества. Мы привыкаем к неестественной и бесполезной для нас пище, доставляющей значительное удовольствие, но не дающей всему организму необходимых для здоровья питательных веществ.
