Известно, что в природе горячая пища вообще не существует (самая высокая температура имеет, по-видимому, жертву хищника, то есть не выше 36—38°С). Не случайно, поэтому еще в XVIII в. Известный французский палеонтолог Кювье отметил, что за десятки тысяч лет существования человека на Земле его желудочно-кишечный тракт не претерпел Никаких изменений и по-прежнему рассчитан на переваривание сырой пищи, не приготовленной на огне.
Действительно, в морфологических и функциональных отношениях в аппарате человека нет тех критериев, которые были рассчитаны на горячую пищу. Более того, под влиянием последнего происходит распад связей тех участков прямого контакта, которые непосредственно контактируют с нейтронами (напомним, что белки проявляются уже при температуре 46—48°С).
В частности, под воздействием горячей пищи происходят последовательные изменения желудка (с повреждением самого слизистого слоя и нарушением сокоотделения и выработки ферментов), отсутствие же защитного слизистого слоя ведет к аутолизу, когда желудочный сок начинает переваривать стенку собственного желудка, образуя язву.
При сохранении высокой температуры пищеварения в значительной степени нарушена структура ее корпуса. Белки продукта разрушаются, в том числе и содержащаяся в ней часть витаминов и ферментов. Последние играют свою роль в обеспечении так называемого аутолиза, при котором они осуществляют внутриклеточное переваривание потребляемой человеком пищи и тем самым сопровождают ее формирование.
Автолиз почти по 50% обеспечивает переваривание пищи собственными ферментами, а защитные соки включают лишь механизмы автолиза. Торможение же принципа аутолиза приводит к тому, что в желудочно-кишечном пути пища переваривается не полностью, часть ее структуры сохраняется, что затрудняет ее образование и загрязняет организм. Таким образом, приготовление организмом термической обработки пищи обходится ему более дорогой энергетической ценой и нарушениями обмена веществ.
При высокотемпературной обработке оказываются воздействия и структуры (в частности, простые — клетчатки и крахмала), вымываются (при варке) минеральные вещества и т.д. Естественно, что последствия употребления такой пищи происходят практически на всех звеньях ведущего процесса (не говоря уже об обмене веществ). Так, потеря бактерицидных и противовоспалительных свойств такой пищи лишает ее способности дезинфицировать полость рта, создает условия для заболевания зубов и десен.
Вареная пища легко пережевывается, из-за чего отводит приток крови к зубам. Положение усугубляется тем, что оказавшееся вне применения биокомплексов кальций плохо усваивается, в результате чего зубы испытывают его дефицит. Для нейтрализации же избыточной кислотности, возникающей в полости рта из-за употребления богатой углеводами, жирами и поваренной солью пищи, организм получает кальций за счет вымывания его из зубов и костей.
Вываренная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительные гормоны, ферменты, витамины), что приводит к нарушению нейрохимических показателей, благодаря чему у человека возникает чувство насыщения, — как результат, повышается чувство меры в еде (этому же, кстати, мера и пассивное жевание), что приводит к перееданию.
В кишечнике такая пища провоцирует размножение патологической микрофлоры, продуктов жизнедеятельности, которые имеют токсический характер и, всасываясь в кровь, разрушают обменные процессы.
Кроме того, уменьшение количества клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника, приводит к замедлению прохождения каловых масс в толстой кишке, из них активно всасывается вода, что к запорам, колиту, полипам, раку и другим заболеваниям этого раздела основного метода.
При высокой температуре обеспечивается возникновение щелочной реакции большинства продуктов, поэтому в дальнейшем следует наблюдать за изменением кислотно-щелочного баланса в кислую сторону со всеми этими последствиями, о которых говорилось выше. Дефицит витаминов, энзимов и других биологических веществ приводит к нарушению функций печени и нарушению ее деятельности, что при незначительном включении печени в жизнедеятельность провоцирует нарушение состояния всего организма в целом.
При употреблении подвергнутой высокой температуре пищи образуются внутренние выделения железы, так как для синтеза гормонов им требуются высокоактивные природные комплексы, уже разрушенные при приготовлении такой пищи.
Одним из защитных критериев, предотвращающих возможное негативное влияние, содержащихся в пищевых продуктах вредных веществ, является так называемый пищевой лейкоцитоз: уже при попадании пищи в ротовую полость в стенках кишок быстро сосредотачиваются лейкоциты, готовые подействовать на эти вещества. Такая реакция продолжается около 1—1,5 часов.
Вареная пища, чаще всего дающая кислую реакцию, способствует образованию лейкоцитоза, ослабляя организм и снижая иммунные свойства организма. Вместе с тем, сырая растительная пища, которая имеет, во-первых, чаще всего щелочную или нейтральную реакцию, а во-вторых, сама содержит биологически активные компоненты, защищающие от возбудителей болезней, пищевых продуктов, лейкоцитозов и экономит силы организма.
Таким образом, при воздействии высокой температуры питания свой энергетический потенциал, исчезает самая ценная часть — биоплазма; Структура пищевых продуктов разрушается, в результате чего ее белки, витамины, ферменты уже не в состоянии полностью выполнять свои функции.
Удачи всем и крепкого здоровья!
