Варим овощи правильно.
Советы для сохранения максимальной полезности.
Овощи будут максимальными, если они есть сырыми 
🙂) Но если нужно их сварить, то лучше сделать это правильно:
Лучший способ варки — на пару или в небольшом количестве жидкости: так, чтобы вода покрыла овощи не выше 1 см.
Чем крупнее кусочки овощей, тем меньше питательных веществ они требуют при варке. А цельные овощи еще лучше сохраняют питательные свойства.
Закладывайте овощи небольшими порциями только в кипящую воду, так витамины лучше сохранятся.
Быстрозамороженные овощи – помидоры, стружки фасоли, зеленые горошки, смеси – кидаем в кипяток, не размораживая.
Все овощи, кроме зеленой горошки и свеклы, варим в подсоленной воде, так как горошек в подсоленной воде долго варится, а свекла ухудшает вкус.
Не забываем, что разные овощи требуют разного времени варки, поэтому кидаем их в кастрюлю поочередно: сначала те, которые дольше варят. Свекла готовится примерно 1 час 15 минут, капуста – 30–50 минут, весь картофель – 25–30 минут, морковь – 20–30 минут, шпинат – 1 минута.
Овощи, которые нашли много собственного сока, лучше варить с добавлением жидкости, чтобы максимально сохранить вкус и питательность. Так лучше варить, например, помидоры и кабачки.
Продукты, содержащие кислоту (томат, помидоры, огуречный рассол и все такое) добавляют в конце, потому что кислота замедляет варку овощей.
Уксус яблочный и сок лимона в салаты кладите только непосредственно перед тем, как подать на стол, потому что из-за кислот разрушается витамин А и каротин.
После отваривания сливаем воду или выкидываем овощи на дуршлаг. Если вареные овощи держат в воде, где они варились, они становятся водянистыми и невкусными. А вот цветную капусту можно хранить в отваре лишь недолго.
Овощи, сваренные в коже, при нагревании легче и лучше очищаются.
Кукурузу лучше варить целым початком, не очищая листья.
Такие вот нехитрые, но полезные советы по сохранению витаминов при варке овощей. Приятного аппетита и здоровья всем!
