Еще раз о зеленой гречке.
Высококачественные греческие белки достаточно сбалансированы по своему аминокислотному составу и насыщены лизином, которого так мало в других зерновых. В крупе отсутствует клейковина, поэтому ее можно смело употреблять людям, соблюдающим безглютеновую диету. Она обладает противораковым действием, благодаря большому количеству флавоноидов (кверцетин, рутин, ориентин, изоориентин, изовитексин, витексин), ингибитора трипсина и ингибитора протеаза. Состав флавоноидов и их количество напрямую зависит от условий произрастания, фазы роста и вида растения. Так, в семени дикой гречихи их насчитывается до 40 мг/г, а культивируемой ― всего 10 мг/г. При высоких температурах данные полезные вещества разрушаются, вот почему зелёная крупа целебна в пророщенном виде.
В ней также содержится железо, кальций, фосфор, калий, фтор, цинк, йод, кобальт, молибден, много меди (640 мкг); витамины В2, В1, фолиевая кислота (31,8 мкг), Е, РР. В цветущей надземной части растения обнаружены фагопирин, рутин, галловая, пирокатехиновая, растительная и хлорогеновая кислоты. Семена богаты крахмалом, жирным маслом, тиамином, рибофлавином, железом, фосфором, а также органическими кислотами (линоленовой, малеиновой, яблочной, щавелевой и лимонной).
Этот продукт признан одним из лучших источников антиоксидантов-тормозов, а они, как мы знаем, повышают иммунитет и ускоряют процессы старения. В ростках незаметно множество ферментов, придающих силы для дальнейшего роста. Аналогичный эффект они оказывают и на организм: применяют негативное воздействие экологии (соли тяжёлых металлов, радиоактивных веществ и т.д.), вызывают вредный холестерин, повышают свойства клеток, снижают глюкозу в крови и нормализуют уровень сахара.
Пожалуй, главным преимуществом «живой» гречки является то, что в ней не накапливаются вредные вещества из удобрений, такие как пестициды. Поэтому ее по праву можно назвать самым безопасным и экологически чистым продуктом.
