בוטוויניה – מרק נא העשוי מירקות ועלי יער
אלו המקיימים דיאטת מזון נא יודעים ששייקים ירוקים ומרק מזון נא קלים להכנה. והמרפאה מטוליאטי, ארינה ניקיטינה, בסמינרים שלה בנושא בריאות ו-STRAVA, נוהגת לומר שברוסיה, במשך תקופה ארוכה באביב, הכינו מנת מזון נא כזו - מרק מירקות (סרפד, שמיר, פטרוזיליה, בצל, שום וכו') וצמרות סלק, גזר וכו' וכו'. להלן מידע על היתרונות של כל סוג צמח.
בואו נדבר קצת על העליונים. בדרך כלל אנחנו רגילים לחתוך את עלי הירקות ולזרוק אותם, מבלי לייחס להם חשיבות, ולשווא. סוגים מסוימים של עלי ירקות מכינים מאכלים טעימים מאוד, ומתכונים לחליטות ותחליבים משמשים כאמצעי יעיל לטיפול במחלות רבות.
אבותינו היו מודעים היטב ליתרונות ולטעם של צמרות הירקות: הן היו בשימוש נרחב בבישול רוסי מסורתי - מרקים ובורשט בושלו איתן, מנות בשר ודגנים הוכנו, פשטידות נאפו, ואפילו קינוחים וקבאס הוכנו.
גזר וסלק הם הבסיס הטוב ביותר לבורשט ברוח הרוסית המסורתית; סלק הוכנס לאוקרושקה ולמרק סלק קר.
מה יש בחלקים העליונים שהפך אותם לבעלי ערך רב כל כך בקרב אבותיהם? הרכב הוויטמינים והמינרלים בחלקים העליים של גזר, סלק או צנון רחב אף יותר מאשר בירקות שורש. החלקים העליונים מכילים הרבה חומצה אסקורבית, המסייעת להילחם בכאבי בטן ולחזק את דפנות כלי הדם, הרבה חומצה פולית, טובה למוח ולמערכת העצבים, וגם עתודות גבוהות של ויטמיני B, מספיק ברזל, אשלגן, מגנזיום וסידן, ויוד.
סלק משולב עם מלפפון, צנון, חסה ירוקה, תרד, עשבי תיבול ואגוזים, אם כי ניתן לגוון את הסלטים לפי טעמכם. סלק משמש כבסיס למילוי פשטידות, ואת הסלק ניתן גם להכין לשימוש עתידי - מיובשים, מותססים, מומלחים, משומרים עם ירקות אחרים ומשמשים לבישול בחורף.
יתרונות עלי סלק
- מנות העשויות מצמרות סלק שימושיות במיוחד לאנשים עם מחלות לב וכלי דם וסוכרת; הן יספקו יתרונות שלא יסולא בפז לאנמיה, מחלות בלוטת התריס ופתולוגיות אנדוקריניות אחרות.
- נגד כאבי ראש, בימים עברו היו טוחנים עלה סלק לעיסה, מורחים אותו על המצח למשך 15 דקות, והכאב נעלם.
- עלי סלק גרוסים מוחלים על העפעפיים לטיפול בדלקת הלחמית.
- מרתח של עלי סלק מסייע במאבק נגד עצירות: יש לשפוך כף עלים עם מים רותחים ולהשאיר עד שיתקררו, לשתות את כל הכוס בארבע מנות ביום.
- סלק מסייע לפצעים בעלי ריפוי ארוך ועור סדוק - מיץ העלים, עיסתם ומרקם משמשים לשטיפת פצעים וקומפרסים. עבור מחלות וסדקים בכפות הרגליים, מכינים אמבטיות רגליים עם מרתח של צמרות הסלק.
- ויטמינים P וויטמין U מסייעים גם בתפקוד כלי הדם, במניעת טרשת עורקים, בהפעלת חילוף חומרים ובהמטופואזה, בטיפול בכיב פפטי, דלקת קיבה ומחלות כבד.
צמרות צנון
צנוניות עשירות בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים, והחלק העליון שלהן אינו נופל מפירות. יש להן ארומה וטעם מיוחדים, ניתן להוסיף אותן לסלטים של ירקות כירקות ירוקים, בנוסף, ניתן לשים אותן במרק כרוב או בורשט, או לבשל אותן עם בשר.
לצמרות הצנון יש השפעה רפואית והן משמשות לטיפול בזיהומים פטרייתיים בכף הרגל. הצמרות מיובשות וטוחנות לאבקה, אותה מפוזרים על כפות הרגליים ועל האזור שבין האצבעות. ההליכים חוזרים על עצמם עד לריפוי מלא. הטיפול יעיל מאוד.
צמרות גזר
צמרות גזר אינן פחות שימושיות מצמרות סלק. הן מוסיפות למרקים, סלטים ותבשילים, מבשלים איתן מרק דגים, מכינים מרינדה לשימור ירקות ואפילו שותים תה. סבתותינו רבתא שטפו את שיערן במרתח של צמרות גזר לצמיחה פעילה וחיזוק.
גזרים טריים הם מרים, וכדי להסיר את המרירות, צריך לשפוך מים רותחים עליהם למשך 15 דקות או פשוט לשפוך עליהם מים רותחים.
צמרות גזר משמשות זה מכבר כתרופה:
- מכינים ממנו תה מרפא לטחורים - יוצקים כפית אחת של צמחי מרפא (מיובשים במקום חשוך) עם כוס מים רותחים ומחלימים, שתו כוס חליטה רפואית במספר מנות לאורך היום. מהלך הטיפול הממוצע הוא כחודשיים.
- גזר מועיל גם לדלקת שלפוחית השתן - שתו חליטה טהורה של גזר או ערבבו אותה בפרופורציות שוות עם חליטת פטרוזיליה.
- חליטה של צמרות גזר משמשת לטיפול בשרירנים ודימום.
- כדי להסיר אבנים וחול משלפוחית השתן, לאחר אמבטיה, יש להניח על הבטן התחתונה קומפרס עשוי מבד ספוג במרתח של צמרות וזרעי גזר. ולגבי דלקת פרקים רב-תאית, הוסיפו להם מיץ בצל וגזר מגורר.
- קרמים עם מרתח של צמרות גזר מיועדים לבעיות עור - דרמטיטיס, פסוריאזיס, אלרגיות.
