Проращивание зерна.
В основе проращивания зерна лежат сложные процессы:
- биологические – прорастание зародыша, образование новых веществ, дыхание зерна;
- ביוכימיץ'еские – расщепление запасных веществ эндосперма;
- химические – взаимодействие образовавшихся растворенных веществ и получение новых ароматических и вкусвес;
- физические – передвижение растворенных веществ от эндосперма к зародышу.
Целью проращивания является синтеZ и активация ферментов, под влиянием которых достигается растоворение зерна. Именно здесь под действием ферментов при проращивании значительная часть сложных веществ ( крахмал, белокра) мальтозу, глюкозу, декстрины, пептоны, аминокислоты. Здесь просматривается сходство с пищеварительной системой человека, в которой сложные молекулиц помощью ферментов разбиваются на более короткие звенья и только в таком виде просачиваются сквозкисташн. Таким образом, зерно после проращивания становится легкоусвояемым продуктом.
