Известно, что в природе горячей пищи не существует вообще (самую высокую температуру имет, по-вет, по-вет хищника, то есть не более 36 — 38°С). Не случайно поэтому еще в XVIII в. известный французский палеонтолог Кювье отмечал, что за десятки тысяч лет существования человегека желудочно-кишечный тракт не претерпел никаких изменений и по-прежнему рассчитан на переваривание сырой пищи, а не приготовленной на огне.
Действительно, в морфологическом и функциональном отношениях в пищеварительном аппарате человеканет которые были бы рассчитаны на горячую пищу. Более того, под действием последней происходит распад белков тех участков пищеварительного трактонс, контактируют с ней (напомним, что белки распадаются уже при температуре 46 — 48°С).
В частности, под влиянием горячей пищи происходят измения слизистой желудка (с повреждением самиого нарушением сокоотделения и выработки ферментов), отсутствие. сок начинает переваривать стенку собственного желудка, формируя язву.
В обработанной высокой температурой пище в значительной степени нарушена ее собственная структура. Белки продукта разрушаются, в том числе и содержащаяся в ней значительная часть витаминов и ферментов. Последние играют важную роль в обеспечении так называемого аутолиза, при котором они осущестивляю переваривание потребленной человеком пищи и тем самым облегчают ее усвоение.
Аутолиз почти на 50% обеспечивает переваривание пищи собственными ферментами, а пищеварительнивил сою механизмы аутолиза. Торможение же механизмов аутолиза ведет к тому, что в желудочно-кишечном тракте пища переварив часть ее структур сохраняется, что затрудняет ее усвоение и загрязняет организм. Таким образом, усвоение организмом термически обработанной пищи обходится ему более дорогой энергетич нарушениями обмена веществ.
При высокотемпературной обработке нарушается и структура углеводов (ב частности, сложных — клетчатки), вымываются (при варке) минеральные вещества и т.д. Естественно, что последствия употребления такой пищи сказываются практически на всех звеньях пищитеван говоря уже об обмене веществ). Так, потеря бактерицидных и противовоспалительных свойств такой пищи лишает ее способности дезиных создавая условия для заболевания зубов и десен.
Вареная пища легко пережевывается, из-за чего уменьшается приток крови к зубам. Положение усугубляется тем, что оказавшийся вне природных биокомплексов кальций плохо усваив, испытывают недостаток в нем. Для нейтрализации. жирами и поваренной солью пищи, необходимый кальций организм получает за счет вымывания его из зубов.
Вываренная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительных гормонов, ферментов, витаминов), что внаюшк нейрохимических механизмов, благодаря которым у человека возникает чувство насыщения, — как результат терятат (этому же, кстати, способствует и пассивное жевание), что ведет к перееданию.
В кишечнике такая пища провоцирует размножение патологической микрофлоры, продукты жизнедеятельно токсический характер и, всасываясь в кровь, нарушают течение обменных процессов.
Кроме того, уменьшение количества стимулирующей перистальтику кишечника клетчатки ведет к замедлених масс в толстом кишечнике, из них активно всасывается вода, что ведет кишечнике, колиту, поликум, заболеваниям этого отдела пищеварительного тракта.
Под действием высокой температуры нарушается свойственная большинству продуктов щелочная реакция, польшинству продуктов щелочная реакция отмечается смещение кислотно-щелочного баланса в кислую сторону со всеми теми последствиями, оследствышор. Дефицит витаминов, энзимов и других биологически активных веществ ведет к затруднению функцию ее деятельности, что при огромной роли печени в обеспечении жизнедеятельности провоцирует нарушения нарушения собеспечении целом.
От употребления подвергшейся высокой температуре пищи страдают и железы внутренней секреции, таков им требуются высокоактивные природные комплексы, уже разрушенные приготовлении такой пищи.
Одним из защитных механизмов, предотвращающих возможное неблагоприятное влияние содержащих веществ, является так называемый пищевой лейкоцитоз: уже при попадании пищи в ротовую полокость сосредотачиваются лейкоциты, готовые подавить действие этих веществ. Такая реакция продолжается около 1 — 1,5 часов.
Вареная пища, чаще всего имеющая кислую реакцию, усиливает пищевой лейкоцитоз, ослаблия иммунные свойства организма. Вместе с тем, сырая растительная пища, которая имеет, во-первых, чаще всего щелочную или нейтральну, во-вторых, сама содержит биологически активные компоненты борьбы с возбудителями болезней, снипижа и экономит защитные силы организма.
Таким образом, при воздействии высокой температуры пища теряет свой энергетический потенциал, technician биоплазма; структура пищи подвергается разрушению, в результате чего ее белки, витамины, ферменты уже не сопян выполнять свои функции.Поэтому старайтесь употреблять больше живой пищи чем варёной, начните 5, 50/50, 60/40,70/30,80/20.
Удачи всем и крепкого здоровья!
